|
|
Ragout Van Mosselen Met Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo rijpe(Italiaanse)tomaten; 300 gram gekookte mosselen; 45 gram boter; 1 middelgrote ui, ragfijn gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt of uit geperst; 40 gram bloem, gezeefd; 3/4 theelepel scherpe kerriepoeder(Edelsusz); 1 tablet voor vis-of groentenbouillon; 3 eetlepels droge witte wijn of sherry(fino); 2-3 eetlepels creme fraiche of slagroom; 1? eetlepel fijngehakte korianderblaadjes 0f(blad)peterselie, eventueel diepgevroren-Daregal; (zee)zout; witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Ontvel de tomaten, snid ze in parten en neem de kernen, pitjes en vocht weg. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Laat ontdooide mosselen goed uitlekken op een zeef. Strooi er een beetje(zee)zout over.
Bereidingswijze:
Verhit een pan met dikke bodem. Laat deboter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Voeg de ui toe en temper de warmtebron. Laat de snippers twee minuten zachtjes fruiten. Roer de knoflook erdoor en strooi kerrie-en paprikapoeder er over. Roer alles krachtig door. Voeg daarna de gezeefde bloem toe. Blijf zolang roeren tot een vrij smeuig mengsel is verkregen. Schenk er ondervoortdurend roeren 4 deciliter water bij. Blijf zolang roeren tot een tamelijk dikke saus is verkregen. Laat het bouillontablet erin oplossen. Laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen. Roer er 1 eetlepel koriander of peterselie en de wijn of sherry door. Schep daarna de tomaten en de mosselen door de saus. Laat alles, boven een laag afgestelde warmtebron, door en door warm worden. Roer de room door het gerecht en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat(zee)zout en of peper toe.
|
|
|